/ Category / Dessert

Rabarber- och jordgubbskräm med havresmul

Rabarberkräm, 4 portioner

  • 300 g rabarber
  • 250 g (1 pkt) frysta jordgubbar
  • 0,5 dl vatten
  • 0,5 tsk vaniljpulver
  • 2 tsk honung
  1. Skölj rabarbern och skär i småbitar. Lägg i en kastrull tillsammans med jordgubbar.
  2. Tillsätt vatten och vaniljpulver och låt koka upp. Småkoka under lock ca 10 minuter och tillsätt honungen mot slutet. Rör runt och låt krämen svalna helt.

Rabarberkrämen går även att använda som sylt. Rör bara ner 2 msk chiafrön när krämen är avsvalnad och häpp så har du sylt!

Havresmul,  4 port

  • 50 g smör
  • 0,5 dl mandelmjöl
  • 2 dl havregryn
  • 0,5 tsk vaniljpulver
  • 1 nypa salt
  • 2 msk honung (värm honungen så den blir flytande)
  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Blanda alla ingredienser till havresmulet till en grynig massa och lägg på en bakpappersklädd plåt. Grädda 10-12 minuter och rör runt ett par gånger under tiden. Låt sedan svalna helt.

Varva sedan rabarberkräm med valfri ”mejerikälla”, (ex tjock yoghurt, crème fraiche, kokosgrädde) och havresmul. Gör detta precis innan servering, annars blir smulet blött och inte crunchigt.

 

 

 

Paleo lemon curd

Dessert

Det är jätteenkelt och går dessutom väldigt snabbt att göra hemlagad lemon curd. Och så blir det ju så mycket godare. Jag väljer att söta med honung men det kan ersättas med annan sötning.

Paleo lemon curd, 2,5 dl

  • 2 citroner
  • 2  ägg
  • 2-3 msk honung
  • 80 g ghee (eller smör)
  1. Riv skalet från en av citronerna och lägg ner i en kastrull. Pressa sedan ner saften från båda citronerna. Tillsätt ägg och honung. Vad gäller mängden honung får du smaka dig fram till vad du tycker är lagom. Jag tar 2 msk då jag inte gillar när det blir för sött.
  2. Sätt plattan på hög värme och rör ihop till en tjock smet. Det tar inte många minuter, men se till så att det inte kokar!  Tag sedan kastrullen från värmen och rör ghee (eller smör), lite i taget så det inte skär sig. 
  3. Häll upp i väl rengjord burk, låt svalna och förvara sedan i kyl.
Jag ska använda curden i en kaka, men det är även gott på nybakade scones, eller tillsammans med yoghurt och granola. Enjoy!
 

RAW paleo lime cheescake

Missade jag något där i namnet 😉 Det låter  mer avancerat än vad är. Det här är obakade små muns- (eller mums- mohoho) bitar med nötter, dadlar och lime. Förvsvinnande goda,  jag lovar!

RAW paleo lime cheescake, 6 portioner

  • 70 g sötmandel
  • 3 dadlar
  • 1,5-2 msk kokosolja
  • 70 g naturella cashewnötter
  • 0,5 dl kokosgrädde (bara den tjocka smeten)
  • 1 tsk honung
  • 2 lime, skal + juice (spara lite skal till garnering)
  1. Blötlägg cashewnötterna i vatten, de ska täckas helt.  Låt stå två timmar.
  2. Kör mandeln till grovt mjöl i mixer. Tillsätt därefter kokosolja och urkärnade dadlar. Kör till en massa. 
  3. Tryck ut mandelsmeten i botten på 6 muffinsformar. Ställ in i frysen för att stelna något.
  4. Mixa cashewnötter till en en massa och tillsätt därefter kokosgrädde, honung, limesaft och skal. Fördela fyllningen i formarna. Ställ in i frys för att stelna. Fryst minst 1 timme innan servering.  
  5. Om cheescake-bitesen har stått länge i frysen så ta fram dem ca 20-30 minuter innan servering.