/ Category / Fermenterat

Mjölksyrade morötter med ingefära och chili

I sex långa veckor har jag väntat på att få provsmaka de här mjölksyrade morötterna och idag var det äntligen dags! Kan säga att det var precis lika gott som jag hade föreställ mig. Att mölksyra grönsaker är inget svårt. Det jobbigaste är den här väntan på att de ska bli färdiga. Men den som väntar på något gott…

Mjölksyrade morötter med ingefära och chili

  • 1 kg ekologiska morötter
  • 2 röda chili
  • 1 vitlöksklyfta
  • ingefära, ca 6-8 cm
  • 15 g jodfritt salt
  1. Riv morötterna på grövsta sidan av ett rivjärn. Lägg i en stor bunke. 
  2. Finhacka chili, vitlök och ingefära och vänd ner bland morötterna. Häll på saltet och blanda ingredienserna. Låt sedan grönsakerna stå ca 20 minuter så att saltet börjar dra vätska ur morötterna. 
  3. Knåda sedan morötterna med din näve så att de vätskar sig väl. 
  4. Lägg därefter ner morötterna, lite i taget,  i en burk med snäpplock och pressa och packa morotsrivet med hjälp av din knutna hand. Det viktiga är att det ska vätska sig så att morötterna ligger i sin egen lag. Fortsätt tills burken nästan är full. 
  5. För att morotsrivet ska stanna i vätskan behövs en tyngd. Om det är möjligt tar jag en liten glasskål som får plats i burken. De gånger det inte går fyller jag en plastpåse med vatten och lägger som tyngd. Jag vill inte att plasten ska ha kontakt med grönsakerna – så jag lägger ett vitkålsblad som ”skydd” mellan påse och grönsaker. 
  6. Stäng därefter locket och ställ burken på en bricka (eftersom innehållet kan pysa över något) på en mörk, rumstempererad plats. Låt stå i 12 dagar och flytta därefter burken till kylen där den får stå och mogna 3-5 veckor. 

Odla fram en kombuchasvamp (scoby)

Hört talas om kombucha? Det är en en fermenterad dryck som görs på te, vatten och socker. Men innan man kan sätta igång och göra sin egen hälsodryck så måste man köpa eller göra en egen scoby. Scobyn är en koloni av bakterier och jästsvampar.
Det är verkligen hur enkelt som helst att odla fram en sådan här jästsvamp, men det tar ett par veckor.

För att odla fram en scoby behöver du:

  • 1 stor och steriliserad glasburk på 2-3 liter
  • 1,5 liter vatten
  • 1 dl socker
  • 2 påsar grönt te (utan smak)
  • 3 dl färdigköpt kombucha (utan smak)
  1. Koka upp vattnet och ta sedan från värmen för att svalna. Lägg i tepåsarna och låt dra 15-20 minuter.
  2. Ta upp tepåsarna och häll ner sockret. Rör runt till det löser sig. Låt tevattnet svalna helt innan du tillsätter den färdigköpta kombuchan. Finns det en liten slajmig sak i den färdigköpta flaskan så låt den följa med. Det är början på något bra 🙂
  3. Täck sedan glasburken med något som släpper igenom syre. Antingen ett kaffefilter eller en silduk (eller en gammal bomullsskjorta) och fäst med ett gummiband.
  4. Sen är det bara till att vänta….i sisådär en 2-4 veckor. Det beror lite på hur varmt du har det i ditt hus. Svampen är färdig när den är ca 0,5 cm tjock.

Efter ett par dagar bildas en ljus hinna på ytan, det är detta som växer sig tjockare efterhand och blir till en scoby. Tevattnet kommer gå från klart till grumligt och ju längre tiden går, desto mer kommer den dofta av vinäger.
En fräsch svamp är lite vitgul i färgen. Det kan hänga lite bruna trådar från den och det är inget som är fel. Ju äldre svampen blir (efter några omgångar kombucha) kan den bli lite åt det brunare hållet.

Här har jag hällt upp det avsvalnade tevattnet, tillsatt socker (och löst upp det) och hällt på den färdigköpta kombuchan. 

Sen är det bara till att täcka över burken med ett tunt tyg, ett kaffefilter eller en fin silduk och sätta ett gummiband runt om. Sen ställer man burken åt sidan och väntar i sisådär en 2-4 veckor.

Och medans man väntar så växer den lille scobyn till 😀 Såhär ser han ut uppifrån…

Nu när svampen är klar är det dags att sätta igång med att göra din första sats kombucha! Återkommer snart med ett inlägg om detta.
Fram tills dess är det bara till att sätta igång med din odling. Vad väntar du på?