/ Category / Fermenterat

Smaksatt kombucha

Neutral kombucha i all ära, men om man smaksätter den uppnår man ännu en dimension. Dessutom blir drycken mer kolsyrad vilket jag gillar. Jag har tidigare skrivit om hur man odlar fram en scoby och hur man sedan brygger sin första sats kombucha. Nu har vi kommit till sista delen, hur man smaksätter och vilka verktyg man behöver.

Denna gång valde jag två olika smaker. Smaksatte ena satsen med apelsin och ingefära och en andra med äpple och glöggkryddor. Välj som vanligt ekologiska produkter om möjligt.

  1. Börja med att skala apelsinerna. Dela därefter i mindre bitar och lägg i ett stort kärl med snäpplock. Riv ingefäran på grövsta sidan av ett rivjärn och häll ner i kärlet. Fyll därefter med färdig kombucha, stäng locket och låt stå ytterligare två dagar för att utveckla kolsyra och smak. Till tre liter kombucha använde jag 2 stora apelsiner och ca 5 cm ingefära.
  2. Nästa steg blir att sila bort fruktkött och ingefära från drycken. Jag använder mig av en vanlig sil som jag täcker med en bärduk som man brukar använda när man ska sylta och safta.
  3. Tappa därefter upp den färdiga drycken på steriliserade glasflaskor med snäpplock. Ställ in i kyl.
  4. Lufta flaskorna varje dag (dvs öppna korken) för att lätta på trycket. Kan finnas en risk att flaskorna sprängs annars.

  1. Börja med att skala apelsinerna. Dela därefter i mindre bitar och lägg i ett stort kärl med snäpplock. Riv ingefäran på grövsta sidan av ett rivjärn och häll ner i kärlet. Fyll därefter med färdig kombucha, stäng locket och låt stå ytterligare två dagar för att utveckla kolsyra och smak. Till tre liter kombucha använde jag 2 stora apelsiner och ca 5 cm ingefära. Främsta flaskan är neutral, dvs den har ingen smaksättning.

2.Nästa steg blir att sila bort fruktkött och ingefära från drycken. Jag använder mig av en vanlig sil som jag täcker med en bärduk som man brukar använda när man ska sylta och safta.

3. Tappa därefter upp den färdiga drycken på steriliserade glasflaskor med snäpplock. Ställ in i kyl.

4. Lufta flaskorna varje dag (dvs öppna korken) för att lätta på trycket. Kan finnas en risk att flaskorna sprängs annars.

Kombucha går att smaksätta i det oändliga och egentligen är det väl bara ens egen fantasi som sätter gränser för vad som funkar eller inte. Sen hittar man såklart sina favoriter och min absoluta go-to är äpple/kanel. Bästa! Kom precis på att man skulle kunna spetsa med vanilj med.

Andra smaker som funkar som inte kräver så mycket jobb är frusna bär så som jordgubb, hallon eller mango. Som sagt, våga prova!

Hur gör man kombucha?

Den här drycken har verkligen slagit igenom de senaste åren! Superkul tycker jag som varit en stor fan av drycken under många år. För att kunna brygga kombucha behöver man en scoby och starterkultur. Har skrivit ett inlägg om hur man går tillväga för att göra detta här. När detta steg är gjort är det bara till att sätta igång! Nästa steg är att bestämma hur stor mängd man ska brygga. Här spelar såklart utrymme, kärl och förvaring roll.

För min del har jag aldrig satt mindre än 4 liter åt gången. Dels för att det går åt, men mest för att jag inte behöver sätta en ny sats så ofta. Nu har jag precis utökat verksamheten men det är en helt annan femma 😉  Hur som helst – här kommer ett grundrecept som räcker till 3,5 liter färdig dryck. Tänk på att hygien är väldigt viktigt vid fermentering och att du steriliserar alla kärl innan användning samt har rena händer!

Du behöver:

  • 4 liter vatten
  • 2 dl ekologiskt strösocker (0,5 dl per liter vatten)
  • 4 påsar ekologiskt grönt te utan smak (1 påse per liter vatten)
  • 4 dl färdig kombucha
  • 1 scoby
  • Bommuldsuk och gummiband

Gör såhär:

  • Koka upp vattnet och dra sedan från plattan. Lägg därefter ner tepåsarna och låt dra 15 minuter. Tillsätt socker och rör runt tills det löser sig. Låt sedan svalna helt.
  • Häll därefter ner teblandningen i ett kärl som rymmer 4,5-5 liter.
  • Tillsätt den färdiga kombuchan och lägg till sist ner scobyn.
  • Lägg bommulsduken över och fäst den med ett gummiband.
  • Förvara ej i direkt solljus. Jag har mina i ett skafferi som håller runt 18-20 grader.
  • Efter 14-21 dagar är kombuchan klar. Ju längre den står, desto mindre söt blir den. Jag brukar ta min efter 18 dagar. Prova dig fram till vad du gillar.
  • Tappa därefter upp på steriliserade glasflaskor med ”pyskork”. Förvara i kyl och lufta flaskorna varannan dag för att förhindra explosion :D.

Återkommer inom kort med ett nytt inlägg för hur man kan smaksätta den färdiga kombuchan och få den ännu godare och mer kolsyrad. Nedan följer stegen i bild.

  1. Koka upp vattnet och dra sedan från plattan. Lägg därefter ner tepåsarna och låt dra 15 minuter. Tillsätt socker och rör runt tills det löser sig. Låt sedan svalna helt.

2. Häll därefter ner teblandningen i ett kärl som rymmer 4,5-5 liter. Tillsätt den färdiga kombuchan och lägg till sist ner scobyn. 

3. Lägg bommulsduken över kärlet och fäst med gummiband. Förvara ej i direkt solljus. Efter 14-21 dagar är kombuchan klar. Ju längre den står desto mindre söt blir den och ju mer socker ”försvinner” från drycken. 

Mjölksyrade morötter med ingefära och chili

I sex långa veckor har jag väntat på att få provsmaka de här mjölksyrade morötterna och idag var det äntligen dags! Kan säga att det var precis lika gott som jag hade föreställ mig. Att mölksyra grönsaker är inget svårt. Det jobbigaste är den här väntan på att de ska bli färdiga. Men den som väntar på något gott…

Mjölksyrade morötter med ingefära och chili

  • 1 kg ekologiska morötter
  • 2 röda chili
  • 1 vitlöksklyfta
  • ingefära, ca 6-8 cm
  • 15 g jodfritt salt
  1. Riv morötterna på grövsta sidan av ett rivjärn. Lägg i en stor bunke. 
  2. Finhacka chili, vitlök och ingefära och vänd ner bland morötterna. Häll på saltet och blanda ingredienserna. Låt sedan grönsakerna stå ca 20 minuter så att saltet börjar dra vätska ur morötterna. 
  3. Knåda sedan morötterna med din näve så att de vätskar sig väl. 
  4. Lägg därefter ner morötterna, lite i taget,  i en burk med snäpplock och pressa och packa morotsrivet med hjälp av din knutna hand. Det viktiga är att det ska vätska sig så att morötterna ligger i sin egen lag. Fortsätt tills burken nästan är full. 
  5. För att morotsrivet ska stanna i vätskan behövs en tyngd. Om det är möjligt tar jag en liten glasskål som får plats i burken. De gånger det inte går fyller jag en plastpåse med vatten och lägger som tyngd. Jag vill inte att plasten ska ha kontakt med grönsakerna – så jag lägger ett vitkålsblad som ”skydd” mellan påse och grönsaker. 
  6. Stäng därefter locket och ställ burken på en bricka (eftersom innehållet kan pysa över något) på en mörk, rumstempererad plats. Låt stå i 12 dagar och flytta därefter burken till kylen där den får stå och mogna 3-5 veckor. 

Odla fram en kombuchasvamp (scoby)

Hört talas om kombucha? Det är en en fermenterad dryck som görs på te, vatten och socker. Men innan man kan sätta igång och göra sin egen hälsodryck så måste man köpa eller göra en egen scoby. Scobyn är en koloni av bakterier och jästsvampar.
Det är verkligen hur enkelt som helst att odla fram en sådan här jästsvamp, men det tar ett par veckor.

För att odla fram en scoby behöver du:

  • 1 stor och steriliserad glasburk på 2-3 liter
  • 1,5 liter vatten
  • 1 dl socker
  • 2 påsar grönt te (utan smak)
  • 3 dl färdigköpt kombucha (utan smak)
  1. Koka upp vattnet och ta sedan från värmen för att svalna. Lägg i tepåsarna och låt dra 15-20 minuter.
  2. Ta upp tepåsarna och häll ner sockret. Rör runt till det löser sig. Låt tevattnet svalna helt innan du tillsätter den färdigköpta kombuchan. Finns det en liten slajmig sak i den färdigköpta flaskan så låt den följa med. Det är början på något bra 🙂
  3. Täck sedan glasburken med något som släpper igenom syre. Antingen ett kaffefilter eller en silduk (eller en gammal bomullsskjorta) och fäst med ett gummiband.
  4. Sen är det bara till att vänta….i sisådär en 2-4 veckor. Det beror lite på hur varmt du har det i ditt hus. Svampen är färdig när den är ca 0,5 cm tjock.

Efter ett par dagar bildas en ljus hinna på ytan, det är detta som växer sig tjockare efterhand och blir till en scoby. Tevattnet kommer gå från klart till grumligt och ju längre tiden går, desto mer kommer den dofta av vinäger.
En fräsch svamp är lite vitgul i färgen. Det kan hänga lite bruna trådar från den och det är inget som är fel. Ju äldre svampen blir (efter några omgångar kombucha) kan den bli lite åt det brunare hållet.

Här har jag hällt upp det avsvalnade tevattnet, tillsatt socker (och löst upp det) och hällt på den färdigköpta kombuchan. 

Sen är det bara till att täcka över burken med ett tunt tyg, ett kaffefilter eller en fin silduk och sätta ett gummiband runt om. Sen ställer man burken åt sidan och väntar i sisådär en 2-4 veckor.

Och medans man väntar så växer den lille scobyn till ? Såhär ser han ut uppifrån…

Nu när svampen är klar är det dags att sätta igång med att göra din första sats kombucha! Återkommer snart med ett inlägg om detta.
Fram tills dess är det bara till att sätta igång med din odling. Vad väntar du på?