/ Category / Fisk

LCHF Laxbakelse med ägg och pepparrot

april 12, 2017

Den här bakelsen har en botten av ägg och smält smör som sedan får stelna. En genialisk idé som jag hittade hos Jane aka Madbanditten.dk. Har ni inte redan gjort ett besök hos henne så gör det nu! 
Jag har valt att göra den här förrätten i små portionsformar, men det går lika bra att göra en hel tårta om man hellre vill det. 

Laxbakelse med pepparrot 4 st

  • 4 ägg
  • 60 g smör
  • 1 msk finhackad purjolök
  • salt och peppar
  • 100 g lax
  • 1 msk riven pepparrot
  • 2 msk finhackad dill
  • 2 msk crème fraiche (eller majonnäs)
  • salt och peppar
  • räkor, avokado och dill till garnering
  1. Koka äggen så de blir hårdkokta. Låt svalna helt innan de skalas och grovhackas. Blanda ägghacket med smält smör och purjolök. Smaka av med salt och peppar. Lägg upp i fyra små cirkelformar (eller glas) och ställ in i kyl för att stelna helt. 
  2. Finhacka laxen och blanda med pepparrot, dill och crème fraiche. Smaka av med salt och peppar. Bred Laxröran ovanpå äggbotten. 
  3. Garnera med räkor, avokado och dill innan servering. 

Moule marinière thai-style

Det här är en thai variant på klassikern moules marinières. Istället för grädde använder jag kokosgrädde och äppelcidervinäger istället för vin. Andra smakskillnader är chili, lime (samt röd currypasta och koriander för den som vill). Det här är garanterat gott och går dessutom att svänga ihop på ca 15 minuter. Snabbmat när den är som bäst!

Moule marinière thai-style, 2 portioner

  • 1 nät blåmusslor
  • 1 gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 röd chili
  • kokosolja, ghee eller smör att steka
  • 2,5 dl kokosgrädde
  • 1 dl buljong
  • 0,5 dl äppelcider vinäger
  • saft och skal från 1 lime
  • 1 msk fisksås
  • 1 tsk salt
  • (1 msk röd currypsta) går att utesluta
  • 1 liten kruka koriander
  1. Finhacka lök och chili. Fräs lite hastigt i kokosolja (ghee eller smör) tillsammans med den pressade vitlöksklyftan. 
  2. Tillsätt därefter kokosgrädde, buljong, vinäger, lime, fisksås, salt (och currypassta). Låt sjuda upp.
  3. Skölj av musslorna och kassera de som inte stänger sig när du knacka på dem. 
  4. Vänd ner musslor och låt sjuda 5 minuter. 
  5. Grovhacka koriandern och strö denna över musslorna.

Makrill i ugn

februari 20, 2017

Det är helt klart festligare med hel makrill, men när det inte finns att tillgå fungerar fileér finfint! Att tillaga fisken i ugnen sparar både tid i form av att slippa ha koll, samt att resultatet blir bättre än vid stekning. Jag håller en låg temperatur i ugnen då jag helt enkelt tycker att fisken blir saftigare och godare. Har du ont om tid kan du alltid öka värmen och på så sätt korta tillagningstiden. 

Makrill i ugn 4 portioner

  • 600 g makrill (hel eller filéer)
  • salt, svartpeppar
  • 1 citron i skivor
  • finklippt dill
  1. Sätt ugnen på 100 grader. 
  2. Lägg hälften av fileérna i en ugnssäker form med skinnsidan neråt. Krydda med salt, svartpeppar och strö över rikligt med dill. Lägg på citronskivor och avsluta med resten av fileérna. 
  3. Tillaga ca 25 minuter i ugn. De ska uppnå 55 grader i innertemp.

Servera gärna med min peppriga coleslaw, eller min sallad på jordärtsskocka och potatis. Fast food när den är som bäst!

Rökt fisk med pepprig coleslaw

Rökt fisk med pepprig coleslaw 2 portioner

  • 300 g vitkål
  • 2 selleristjälkar
  • 3 msk riven pepparrot
  • 3-4 msk majonnäs
  • 1 msk rostade sesamfrön
  • blandade gröna blad
  • salt
  • 250 g rökt fisk, ex makrill, böckling eller lax  
  1. Rosta sesamfröna i torr stekpanna (gör gärna en större mängd och förvara sedan i glasburk).
  2. Riv vitkålen tunt med osthyvel eller mandolin och riv pepparroten på ett rivjärn. Skär sellerin i tunna skivor. Blanda därefter kål, selleri, majonäs, pepparrot och blandade gröna blad. Strö över de rostade sesamfröna och lite salt.
  3. Servera till den rökta fisken.