/ Category / Grönsaker

Mjölksyrade morötter med ingefära och chili

I sex långa veckor har jag väntat på att få provsmaka de här mjölksyrade morötterna och idag var det äntligen dags! Kan säga att det var precis lika gott som jag hade föreställ mig. Att mölksyra grönsaker är inget svårt. Det jobbigaste är den här väntan på att de ska bli färdiga. Men den som väntar på något gott…

Mjölksyrade morötter med ingefära och chili

  • 1 kg ekologiska morötter
  • 2 röda chili
  • 1 vitlöksklyfta
  • ingefära, ca 6-8 cm
  • 15 g jodfritt salt
  1. Riv morötterna på grövsta sidan av ett rivjärn. Lägg i en stor bunke. 
  2. Finhacka chili, vitlök och ingefära och vänd ner bland morötterna. Häll på saltet och blanda ingredienserna. Låt sedan grönsakerna stå ca 20 minuter så att saltet börjar dra vätska ur morötterna. 
  3. Knåda sedan morötterna med din näve så att de vätskar sig väl. 
  4. Lägg därefter ner morötterna, lite i taget,  i en burk med snäpplock och pressa och packa morotsrivet med hjälp av din knutna hand. Det viktiga är att det ska vätska sig så att morötterna ligger i sin egen lag. Fortsätt tills burken nästan är full. 
  5. För att morotsrivet ska stanna i vätskan behövs en tyngd. Om det är möjligt tar jag en liten glasskål som får plats i burken. De gånger det inte går fyller jag en plastpåse med vatten och lägger som tyngd. Jag vill inte att plasten ska ha kontakt med grönsakerna – så jag lägger ett vitkålsblad som ”skydd” mellan påse och grönsaker. 
  6. Stäng därefter locket och ställ burken på en bricka (eftersom innehållet kan pysa över något) på en mörk, rumstempererad plats. Låt stå i 12 dagar och flytta därefter burken till kylen där den får stå och mogna 3-5 veckor. 

Ljummen sallad med rödbetor och fetaost

 

 

Ljummen sallad med rödbetor och fetaost 4 portioner

  • 500 g rödbetor
  • 250 g grönkål (brysseslkål eller spetskål)
  • 2 gula lökar
  • 100 g ruccola
  • 2 avokado
  • 1 äpple
  • 150 g fetaost
  • 80 g valnötter
  • smör att steka i 
     
  • saft från 1 citron
  • oliv- eller avokadoolja
  • salt och svartpeppar
  1.  Om du är riktigt hardcore behåller du skalet på betorna och äter även detta efter kokning. Det ger en lite bitter ton och är inte lika gott, så skala för all del betorna om du vill ha en sötare smak. Koka betorna hela om de är små, annars kan du dela dem på hälften. Koka upp och låt sjuda på svag värme tills de är mjuka men med tuggmotstånd (ca 15 min). Känn efter med en sticka så de är färdiga. 
  2. Hacka lök samt grönkål och stek lite mjuk i smör. Tag från värmen och vänd ner ruccolan.  Lägg därefter upp på ett stort avlångt serveringsfat.
  3. Klyfta rödbetorna och skiva äpplet i tunna skivor. Dela avokadon på mitten och skiva sedan i skivor. Fördela rödbetor, äpple och avokado jämnt över det gröna. 
  4. Strö över fetaost och grovt hackade valnötter. 
  5. Pressa över citronsaften och ringla över rikligt med olja. Smaka av med salt och peppar. 
  6. Salladen går utmärkt att äta som ensamrätt, men funkar också som tillbehör till exempelvis lamm eller kyckling. Galet gott. Bara så du vet 😉

Snabb och enkel pizzasallad

februari 21, 2017

Snabb och enkel pizzasallad, 4 portioner

  • 600 g vitkål
  • 0,5 liten röd paprika
  • 4 msk äppelcider vinäger
  • 4 msk avokado- eller olivolja
  • 4 msk vatten
  • 1,5 tsk salt
  • 1 tsk svartpeppar
  • 1,5 msk msk oregano
  1. Riv vitkålen tunt och fint med osthyvel eller mandolin. 
  2. Kärna ur och skär paprikan i tunna skivor. 
  3. Lägg ovanstående i en stor skål och häll på resten av ingredienserna. 
  4. Rör runt och tryck/stöt salladen med en sked eller slev. 
  5. Servera till pizza och meatzza. 

Salladen blir ännu godare om den får stå till sig ett dygn eller två. Den håller flera dagar i kyl!

 

Sallad på jordärtsskocka och potatis

februari 20, 2017

Bortsett från att jordärtskocka är sjukt gott innehåller det även bra mat för dina tarmbakterier. Det gör även kokt, kall potatis. Jag är för tillfället helt insnöad på tarmen och dess invånare och laborerar hejvilt med resistent stärkelse, inulin, vattenlösliga fibrer, betaglukaner och fermenterad mat. Kommer bli mycket mer om detta framöver.

Sallad på jordärtsskocka och potatis 2 portioner

  • 150 g kokta kalla potatisa
  • 150 g kokta kalla jordärtskockor
  • 0,5 röd lök
  • 2-4 cornichons beroende på storlek
  • 4 tsk kapris
  • gröna blad, ex ruccola, mangold eller spenat
  • 0,5 msk fransk senap
  • 1,5 msk olja (avokado- eller olivolja
  • 1,5 msk vatten
  • 1,5 msk äpplecidervinäger
  • 1 vitlöksklyfta
  • salt och peppar
  1.  Skiva potatis och jordärtskock. Finhacka löken och grovhacka cornichons samt kapris. Lägg i en stor skål tillsammans med de gröna bladen.  
  2. Blanda ihop vinägretten, dvs olja, senap, vatten, vinäger, pressad vitlök och salt och peppar. Häll vinägretten över salladen och blanda väl. 

Salladen är god till både fisk och kött. Kanske att jag bör höja ett varningens finger för jordärtskockan. Om du inte har ätit det här tidigare och har svårt att bryta ner inulin kan du bli lite uppblåst och gasig. Det är helt normalt och betyder inte att du inte ”tål” detta.