Räkor i currysås

februari 19, 2017

Räkor i currysås 4 portioner

  • 500 g skalade räkor
  • 1 röd paprika
  • 1 grön paprika
  • 1 gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 röd chili
  • kokosolja att steka i
  • 1 msk curry
  • 1 tsk gurkmeja
  • 3 dl kokosmjölk
  • 2 dl vatten
  • 1,5 msk buljong
  • 2 msk tomatpuré
  • salt och peppar
  • 800 g blomkål
  1. Finhacka paprika, chili och lök. Stek på medelvärme ca 5 minuter i kokosolja tillsammans med pressad vitlök, curry och gurkmeja.
  2. Blanda sedan ner kokosmjölk, buljong, vatten och tomatpuré. Låt koka ihop ytterligare 5 minuter. Vänd ner räkorna så de blir varma precis innan servering.
  3. Riv blomkålen på grövsta sidan på ett rivjärn alternativt kör till ”ris” i mixer. Lägg i en kastrull och fyll på med vatten. Koka upp och sjud 5 minuter.
  4. Servera grytan tillsammans med riset.

Blir det mat över så frys in riset för sig, det blir väldigt blött annars.

Cajunrubbed kyckling med mango- och avokadosalsa

Världenslängstareceptrubrikcheck 😀 Ingredienslistan är också lång, men låt dig inte avskräckas. Det är mest en massa torkade kryddor och många har du säkert redan hemma. Vintertid brukar jag tilllaga kycklingen i ugnen, men den blir ännu godare om den får läggas på grillen!

Cajunrubbed kyckling med mango och avokado 4 portioner

  • 4 kycklingbröstfileér (eller lår om du föredrar detta)
  • 1 msk chilipulver
  • 1 msk spiskummin
  • 1 msk rökt paprika
  • 1 msk salt
  • 1 msk grovmalen svartpeppar 
  • 0,5 tsk cayennepeppar
  • 0,5 msk lökpulver
  • 0,5 msk oregano
  • 4 avokado
  • 1 mango
  • 4 tomater
  • 1 röd lök
  • 1 röd chili
  • 1 vitlöksklyfta
  • 2 lime
  • 1 kruka färsk koriander
  • 2 påsar blandade gröna blad (ca 120 g)
  • flingsalt och svartpeppar
  1. Blanda ihop alla kryddorna till rubben. Vänd och gnid in kycklingen i denna så den blir helt täckt. Sätt ugnen på 150 grader och sätt en stektermometer i kycklingen. Den ska uppnå 72 grader om det är en filé eller 82 om du kör på kycklinglår. Den här cajunrubben kommer allra bäst till sin rätt om du grillar kycklingen utomhus, men det kan ju vara ett hinder lite beroende på säsong.
  2. Skala avokadon och mangon och skär sedan dessa i grova bitar (0,5-1 cm beroende på tycke och smak). Dela tomaterna på mitten och ta bort kärnorna. Skär sedan i lika stora bitar som avokadon. Skala löken och skär i tunna skivor.  Grovhacka koriandern (uteslut denna helt om du inte gillar koriander) och vänd ner denna tillsammans med gröna blad, limesaft, finhackad chili och pressad vitlök. Rör runt och smaka av med salt och peppar. 
  3. Servera salladen som ett tillbehör till kycklingen. 

Den här rätten är lätt en utav mina personliga favoriter. Det går även fint att byta ut kycklingen mot lax eller annan fast fisk helt efter dina preferenser.  Tänk bara på att tillagningsstiden och ugnstemperaturen blir annorlunda. 

 

Sashimi

februari 19, 2017

Det här är lätt en av mina favoritfrukostar! Jag brukar köpa en halv laxsida som jag sedan skära i tunna skivor
och fryser in i portionsförpackningar. 

Sashimi 2 portioner

  • 200 g rå lax
  • 2 avokado
  • 10 cm gurka 
  • 40-60 g blandade gröna blad
  • 1 msk rostade sesamfrön
  • glutenfri sojasås eller tamarisoja
  • flingsalt
  1. Ta fram och tina laxen i god tid innan servering.
  2. Rosta sesamfrön i torr stekpanna. (Gör gärna en större laddning som du sedan förvarar på burk.) 
  3. Lägg upp salladsbladen på en tallrik. Skiva avokado och gurka och lägg ovanpå bladen. Lägg därefter på laxen och toppa med rostade frön, flingsalt och sojasås.

 

Paleo nutella

februari 18, 2017

Säger bara OMG! Det här måste du bara prova. Gott på bananplättar, som topping till nice-cream eller bara en sked sådär  – rätt upp och ner!

Paleo nutella, ca 2 dl

  • 250 g hasselnötter
  • 3 dadlar
  • 2 msk kakao
  • 1 krm vaniljpulver
  • 1-3 msk kokosolja
  1. Antingen köper du färdigrostade hasselnötter, eller så sätter du ugnen på 150 grader och rostar nötterna 15-20 minuter. Låt svalna något och ta bort skalen genom att gnugga nötterna mellan dina händer. 
  2. När nötterna är helt avsvalnade så lägg dem i en mixer och kör på full effekt tills det blir en slät massa. Tillsätt därefter dadlar, kakao, vanilj och kokosolja och kör en stund tills det blandat sig helt. Vill du ha en sötare nutella så tillsätt fler dadlar. Mängden kokosolja beror på vilken konsistens du föredrar på nutellan.  Jag vill ha min ganska fast, så jag tar bara 1 msk olja. 

Svårt att säga hur lång hållbarheten är,  men med tanke på att den brukar ta slut ganska fort så är det inget stort problem 😉 Enjoy!