Sallad på jordärtsskocka och potatis

februari 20, 2017

Bortsett från att jordärtskocka är sjukt gott innehåller det även bra mat för dina tarmbakterier. Det gör även kokt, kall potatis. Jag är för tillfället helt insnöad på tarmen och dess invånare och laborerar hejvilt med resistent stärkelse, inulin, vattenlösliga fibrer, betaglukaner och fermenterad mat. Kommer bli mycket mer om detta framöver.

Sallad på jordärtsskocka och potatis 2 portioner

  • 150 g kokta kalla potatisa
  • 150 g kokta kalla jordärtskockor
  • 0,5 röd lök
  • 2-4 cornichons beroende på storlek
  • 4 tsk kapris
  • gröna blad, ex ruccola, mangold eller spenat
  • 0,5 msk fransk senap
  • 1,5 msk olja (avokado- eller olivolja
  • 1,5 msk vatten
  • 1,5 msk äpplecidervinäger
  • 1 vitlöksklyfta
  • salt och peppar
  1.  Skiva potatis och jordärtskock. Finhacka löken och grovhacka cornichons samt kapris. Lägg i en stor skål tillsammans med de gröna bladen.  
  2. Blanda ihop vinägretten, dvs olja, senap, vatten, vinäger, pressad vitlök och salt och peppar. Häll vinägretten över salladen och blanda väl. 

Salladen är god till både fisk och kött. Kanske att jag bör höja ett varningens finger för jordärtskockan. Om du inte har ätit det här tidigare och har svårt att bryta ner inulin kan du bli lite uppblåst och gasig. Det är helt normalt och betyder inte att du inte ”tål” detta. 

Makrill i ugn

februari 20, 2017

Det är helt klart festligare med hel makrill, men när det inte finns att tillgå fungerar fileér finfint! Att tillaga fisken i ugnen sparar både tid i form av att slippa ha koll, samt att resultatet blir bättre än vid stekning. Jag håller en låg temperatur i ugnen då jag helt enkelt tycker att fisken blir saftigare och godare. Har du ont om tid kan du alltid öka värmen och på så sätt korta tillagningstiden. 

Makrill i ugn 4 portioner

  • 600 g makrill (hel eller filéer)
  • salt, svartpeppar
  • 1 citron i skivor
  • finklippt dill
  1. Sätt ugnen på 100 grader. 
  2. Lägg hälften av fileérna i en ugnssäker form med skinnsidan neråt. Krydda med salt, svartpeppar och strö över rikligt med dill. Lägg på citronskivor och avsluta med resten av fileérna. 
  3. Tillaga ca 25 minuter i ugn. De ska uppnå 55 grader i innertemp.

Servera gärna med min peppriga coleslaw, eller min sallad på jordärtsskocka och potatis. Fast food när den är som bäst!

Zoodles med lammfrikadeller i tomatsås

februari 20, 2017

Zoodles med lammfrikadeller i tomatsås 4 port

  • 600 g lammfärs
  • skal från 1 citron
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 röd chili
  • 2 gula lökar
  • salt
  • 1 burk (ca 400 g) krossade tomater
  • 1 dl vatten
  • saft från 1 citron
  • 2 msk Heinz chilisås
  • 20 svarta oliver
  • 1 msk oregano
  • salt och svartpeppar
  • 3 st (ca 500 g) zucchini
  1. Finhacka lök och chili. Lägg i en bunke tillsammans med lammfärs, citronskal och pressad vitlök. Krydda med salt. Blanda alltsammans väl och forma sedan till ca 24 st frikadeller. Lägg sedan dessa i en vid stekgryta. 
  2. Bland ihop alla ingredienser till tomatsåsen, dvs krossade tomater, vatten, citronsaft, chilisås, oliver, oregano, salt och peppar. Häll såsen över frikadellerna och blanda ner oliverna (urkärnade och halverade.) Låt småputtra under lock 15-20 minuter.
  3. Skala zucchinin och gör därefter zoodles. Om du inte har en grönsakssvarv kan du hyvla zucchinin med en potatisskalare till ”tagliatelle”. 
  4. Lägg upp zucchininudlarna på tallrikar och toppa med frikadeller och tomatsås!

 

 

 

 

Back 2 Basics – drömmen och målet

Jag läste för en tid sedan ett fantastiskt citat som följt mig sedan dess.

”Meningen med livet är att hitta sin gåva och sedan ge bort den”

Inget kunde vara mer riktigt! Tänk att kunna få dela med sig av sin kunskap och på så sätt få möjligheten att hjälpa någon annan att komma närmare sitt mål, vad nu det än må vara!
Jag tror absolut att vi växer och blir mer kompletta som människor genom den här livsfilosofin. 

Det är självklart väldigt svårt om man nu inte vet vad man är bra på och vad man vill ha ut av sitt liv. Att ta reda på detta är första steget.
Själv vet jag vilken min gåva är och hur jag kan använda den för att hjälpa någon annan.

Jag har en dröm om ett annat liv än det jag lever idag. Den drömmen innebär ett liv där jag bestämmer över min egen tid, ett liv där jag bestämmer var mitt kontor för dagen ska vara. Jag vill också kunna resa mer och ägna mer tid åt människor och relationer som är viktiga för mig. Jag vill helt enkelt foga över min egen tid och bidra till att fler människor får möjligheten att må bra och få kontroll över sina liv! 
Det är ingen liten vision och jag sitter definitivt inte på en lösning som passar alla. Men jag tror att jag kan hjälpa en väldigt stor del av er tack vare mitt bagage och min vision. Min dröm innebär alltså ett liv som digital nomad där datorn och telefonen är mina arbetsredskap,  världen mitt kontor och du min kund. Utan dig är jag ingenting, så du är mycket värdefull för mig.  Det hoppas jag att du förstår och känner!

Mitt mål här i livet är att kunna försörja mig på heltid med det jag älskar att göra. Det är att hjälpa andra uppnå sina kost-, vikt-, hälso- och självkänslo-mål. Min styrka är både vad jag har i bagaget (ätstörningar/beroendeproblematik/ångest och dålig självkänsla) och hur man blir fri från dessa,  men även min förmåga att kunna planera och strukturera vad som fungerar rent praktiskt i vardagen. Det är ju en kombination av dessa som styr våra val och vem vi råkar/väljer att vara. 

Under fliken ”Rådgivining”kommer inom kort olika paket att finnas tillgängliga. Lämna gärna förslag på vad du skulle önska att du kunde få hjälp med där.
Antingen genom en kommentar eller via mail info@back-2-basics.se