Örtbakade lammracks

april 11, 2017

Mmmmmm! Så kan man sammanfatta det hela. Jag tillagar lammracksen på låg värme i ugnen. På så sätt släpper de mindre vätska och behåller både sin mörhet och smak. Om man dessutom serverar dem med min potatisbakelse (eller jordärtskocksbakelse) och rödbetscrèmen (med eller utan getost) så har man en helt fantastisk middag att se fram emot. Äter du 100% paleokost så väljer du jordärtskocksbakelsen och rödbetscrémen utan getost. Om inte väljer du de andra alternativen och kammar hem högvinsten 😉

Örtbakade lammracks, 4 portioner

  • 1 kg lammracks
  • 1 kruka oregano
  • 1 kruka timjan
  • 4 vitlöksklyftor
  • skal från 1 citron
  • salt och peppar
  • smör att steka i
  1. Finhacka oregano, timjan och vitlök. Blanda med det yttersta skalet (använd ett zestjärn) från citronen. Vänd lammracksen i örtblandningen. 
  2. Smält smör i en stekpanna. Stek på racksen på hög värme runt om så de får färg. 
  3. Strö på resten av kryddblandningen och sätt stektermometern på 57 grader. Ställ sedan in lammracksen i ugnen på 125 grader. När stektermometern piper (efter ca 30 min) slår du in köttet i folie för att vila. 

Mjölksyrade morötter med ingefära och chili

I sex långa veckor har jag väntat på att få provsmaka de här mjölksyrade morötterna och idag var det äntligen dags! Kan säga att det var precis lika gott som jag hade föreställ mig. Att mölksyra grönsaker är inget svårt. Det jobbigaste är den här väntan på att de ska bli färdiga. Men den som väntar på något gott…

Mjölksyrade morötter med ingefära och chili

  • 1 kg ekologiska morötter
  • 2 röda chili
  • 1 vitlöksklyfta
  • ingefära, ca 6-8 cm
  • 15 g jodfritt salt
  1. Riv morötterna på grövsta sidan av ett rivjärn. Lägg i en stor bunke. 
  2. Finhacka chili, vitlök och ingefära och vänd ner bland morötterna. Häll på saltet och blanda ingredienserna. Låt sedan grönsakerna stå ca 20 minuter så att saltet börjar dra vätska ur morötterna. 
  3. Knåda sedan morötterna med din näve så att de vätskar sig väl. 
  4. Lägg därefter ner morötterna, lite i taget,  i en burk med snäpplock och pressa och packa morotsrivet med hjälp av din knutna hand. Det viktiga är att det ska vätska sig så att morötterna ligger i sin egen lag. Fortsätt tills burken nästan är full. 
  5. För att morotsrivet ska stanna i vätskan behövs en tyngd. Om det är möjligt tar jag en liten glasskål som får plats i burken. De gånger det inte går fyller jag en plastpåse med vatten och lägger som tyngd. Jag vill inte att plasten ska ha kontakt med grönsakerna – så jag lägger ett vitkålsblad som ”skydd” mellan påse och grönsaker. 
  6. Stäng därefter locket och ställ burken på en bricka (eftersom innehållet kan pysa över något) på en mörk, rumstempererad plats. Låt stå i 12 dagar och flytta därefter burken till kylen där den får stå och mogna 3-5 veckor. 

Paleo: Passionspannacotta på nötchokladbotten

april 8, 2017

Här kommer en fräsch dessert som inte är så söt. Den är däremot ganska syrlig och passar fint ihop med chokladsmaken. Botten är dessutom no-bake, så det här receptet svänger du ihop på ungefär femton minuter. 

När jag bakar eller gör desserter med kokosgrädde använder jag mig av märket Garant av den enkla anledningen att den inte är ”separerad”. Inget vatten i botten alltså  utan färdig att användas direkt!

Passionspannacotta på nötchokladbotten, 4 port

  • 70 g mandel
  • 4 dadlar
  • 1 msk kokosolja
  • 1,5 msk kakao
  • 250 ml kokosgrädde (Garant)
  • 100 g passionsfruktpuré (finns i frysdisken)
  • 2,5 gelatinblad
  • 2 passionfrukter
  1. Kör mandeln i mixer så den blir grovhackad. Tillsätt kakao, kokosolja och dadlar. Pulskör sedan mixern tills ingredienserna blandat sig. 
  2. Tryck ut nötmassan i fyra serveringsglas. Ställ in i frysen medan du gör pannacottan. 
  3. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten 5 minuter. 
  4. Häll ner fruktpuré och kokosgrädde i en kastrull. Låt sjuda upp och tillsätt därefter gelatinbladen och rör tills dessa löses upp.  
  5. Låt blandningen svalna något innan du fördelar den i serveringsglasen. Ställ in i kyl minst 4 timmar. 
  6. Toppa pannacottan med innehållet från passionfrukterna innan servering. 

Det går bra att byta ut kokosgrädden mot vanlig grädde. Pannacottan blir då något sötare. 

Hörnstenar för hälsa och välmående.

april 6, 2017

Det finns ett par saker som jag inte kan eller vill göra avkall på. Inte om jag ska må mitt bästa i varje fall. Man kan säga att det är mina hörnstenar. Fyra stenar som utgör grunden i min hälsa och mitt mående.
De har inte alltid funnits med mig utan har vuxit fram i takt med att jag blivit äldre och visare 😉
Säg hej till:

  1. Kost
  2. Sömn
  3. Träning och rörelse
  4. Relationer

…i just den ordningen.

Tänk vad man förändrats i tanke och handling runt ovanstående från det man var 20 år! Eller till och med 30. Man kom definitivt undan med mer förr. Idag märker jag av på både humör och energi om jag sovit dåligt ett par nätter eller inte tränat på ett tag. Jag mår helt enkelt inte bra. Om man är bättre på att lyssna på kroppen nu, eller att den kanske bara skriker högre vet jag inte. Men jag är i varje fall en bättre lyssnare nu. 

I kommande inlägg tänkte jag dela med mig av vad jag gör och hur jag förhåller mig till kosten, sömnen, träningen och relationer. Kanske även hur de förändrats sen jag var 30.