/ Category / dessert

Paleo: Passionspannacotta på nötchokladbotten

april 8, 2017

Här kommer en fräsch dessert som inte är så söt. Den är däremot ganska syrlig och passar fint ihop med chokladsmaken. Botten är dessutom no-bake, så det här receptet svänger du ihop på ungefär femton minuter. 

När jag bakar eller gör desserter med kokosgrädde använder jag mig av märket Garant av den enkla anledningen att den inte är ”separerad”. Inget vatten i botten alltså  utan färdig att användas direkt!

Passionspannacotta på nötchokladbotten, 4 port

  • 70 g mandel
  • 4 dadlar
  • 1 msk kokosolja
  • 1,5 msk kakao
  • 250 ml kokosgrädde (Garant)
  • 100 g passionsfruktpuré (finns i frysdisken)
  • 2,5 gelatinblad
  • 2 passionfrukter
  1. Kör mandeln i mixer så den blir grovhackad. Tillsätt kakao, kokosolja och dadlar. Pulskör sedan mixern tills ingredienserna blandat sig. 
  2. Tryck ut nötmassan i fyra serveringsglas. Ställ in i frysen medan du gör pannacottan. 
  3. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten 5 minuter. 
  4. Häll ner fruktpuré och kokosgrädde i en kastrull. Låt sjuda upp och tillsätt därefter gelatinbladen och rör tills dessa löses upp.  
  5. Låt blandningen svalna något innan du fördelar den i serveringsglasen. Ställ in i kyl minst 4 timmar. 
  6. Toppa pannacottan med innehållet från passionfrukterna innan servering. 

Det går bra att byta ut kokosgrädden mot vanlig grädde. Pannacottan blir då något sötare. 

RAW paleo lime cheescake

Missade jag något där i namnet 😉 Det låter  mer avancerat än vad är. Det här är obakade små muns- (eller mums- mohoho) bitar med nötter, dadlar och lime. Förvsvinnande goda,  jag lovar!

RAW paleo lime cheescake, 6 portioner

  • 70 g sötmandel
  • 3 dadlar
  • 1,5-2 msk kokosolja
  • 70 g naturella cashewnötter
  • 0,5 dl kokosgrädde (bara den tjocka smeten)
  • 1 tsk honung
  • 2 lime, skal + juice (spara lite skal till garnering)
  1. Blötlägg cashewnötterna i vatten, de ska täckas helt.  Låt stå två timmar.
  2. Kör mandeln till grovt mjöl i mixer. Tillsätt därefter kokosolja och urkärnade dadlar. Kör till en massa. 
  3. Tryck ut mandelsmeten i botten på 6 muffinsformar. Ställ in i frysen för att stelna något.
  4. Mixa cashewnötter till en en massa och tillsätt därefter kokosgrädde, honung, limesaft och skal. Fördela fyllningen i formarna. Ställ in i frys för att stelna. Fryst minst 1 timme innan servering.  
  5. Om cheescake-bitesen har stått länge i frysen så ta fram dem ca 20-30 minuter innan servering.