/ Category / dessert

Paleo pavlova

Pavlova –  vilken supersomrig och himmelskt god dessert!

Det består av en marängbotten, varför inte köra på maränger med honung som bas? Sedan brer man på ett lager lemoncurd, därefter vispad kokos- eller vanlig vispgrädde och sen toppar man med färska bär.  Jag har  valt jordgubbar men det går lika bra med andra bär.

Himmelskt gott är det i varje fall!

 

Rabarber- och jordgubbskräm med havresmul

Rabarberkräm, 4 portioner

  • 300 g rabarber
  • 250 g (1 pkt) frysta jordgubbar
  • 0,5 dl vatten
  • 0,5 tsk vaniljpulver
  • 2 tsk honung
  1. Skölj rabarbern och skär i småbitar. Lägg i en kastrull tillsammans med jordgubbar.
  2. Tillsätt vatten och vaniljpulver och låt koka upp. Småkoka under lock ca 10 minuter och tillsätt honungen mot slutet. Rör runt och låt krämen svalna helt.

Rabarberkrämen går även att använda som sylt. Rör bara ner 2 msk chiafrön när krämen är avsvalnad och häpp så har du sylt!

Havresmul,  4 port

  • 50 g smör
  • 0,5 dl mandelmjöl
  • 2 dl havregryn
  • 0,5 tsk vaniljpulver
  • 1 nypa salt
  • 2 msk honung (värm honungen så den blir flytande)
  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Blanda alla ingredienser till havresmulet till en grynig massa och lägg på en bakpappersklädd plåt. Grädda 10-12 minuter och rör runt ett par gånger under tiden. Låt sedan svalna helt.

Varva sedan rabarberkräm med valfri ”mejerikälla”, (ex tjock yoghurt, crème fraiche, kokosgrädde) och havresmul. Gör detta precis innan servering, annars blir smulet blött och inte crunchigt.

 

 

 

Paleo lemon curd

Dessert

Det är jätteenkelt och går dessutom väldigt snabbt att göra hemlagad lemon curd. Och så blir det ju så mycket godare. Jag väljer att söta med honung men det kan ersättas med annan sötning.

Paleo lemon curd, 2,5 dl

  • 2 citroner
  • 2  ägg
  • 2-3 msk honung
  • 80 g ghee (eller smör)
  1. Riv skalet från en av citronerna och lägg ner i en kastrull. Pressa sedan ner saften från båda citronerna. Tillsätt ägg och honung. Vad gäller mängden honung får du smaka dig fram till vad du tycker är lagom. Jag tar 2 msk då jag inte gillar när det blir för sött.
  2. Sätt plattan på hög värme och rör ihop till en tjock smet. Det tar inte många minuter, men se till så att det inte kokar!  Tag sedan kastrullen från värmen och rör ghee (eller smör), lite i taget så det inte skär sig. 
  3. Häll upp i väl rengjord burk, låt svalna och förvara sedan i kyl.
Jag ska använda curden i en kaka, men det är även gott på nybakade scones, eller tillsammans med yoghurt och granola. Enjoy!
 

Paleo: Passionspannacotta på nötchokladbotten

april 8, 2017

Här kommer en fräsch dessert som inte är så söt. Den är däremot ganska syrlig och passar fint ihop med chokladsmaken. Botten är dessutom no-bake, så det här receptet svänger du ihop på ungefär femton minuter. 

När jag bakar eller gör desserter med kokosgrädde använder jag mig av märket Garant av den enkla anledningen att den inte är ”separerad”. Inget vatten i botten alltså  utan färdig att användas direkt!

Passionspannacotta på nötchokladbotten, 4 port

  • 70 g mandel
  • 4 dadlar
  • 1 msk kokosolja
  • 1,5 msk kakao
  • 250 ml kokosgrädde (Garant)
  • 100 g passionsfruktpuré (finns i frysdisken)
  • 2,5 gelatinblad
  • 2 passionfrukter
  1. Kör mandeln i mixer så den blir grovhackad. Tillsätt kakao, kokosolja och dadlar. Pulskör sedan mixern tills ingredienserna blandat sig. 
  2. Tryck ut nötmassan i fyra serveringsglas. Ställ in i frysen medan du gör pannacottan. 
  3. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten 5 minuter. 
  4. Häll ner fruktpuré och kokosgrädde i en kastrull. Låt sjuda upp och tillsätt därefter gelatinbladen och rör tills dessa löses upp.  
  5. Låt blandningen svalna något innan du fördelar den i serveringsglasen. Ställ in i kyl minst 4 timmar. 
  6. Toppa pannacottan med innehållet från passionfrukterna innan servering. 

Det går bra att byta ut kokosgrädden mot vanlig grädde. Pannacottan blir då något sötare.