/ Category / fermenterat

Mjölksyrade morötter med ingefära och chili

I sex långa veckor har jag väntat på att få provsmaka de här mjölksyrade morötterna och idag var det äntligen dags! Kan säga att det var precis lika gott som jag hade föreställ mig. Att mölksyra grönsaker är inget svårt. Det jobbigaste är den här väntan på att de ska bli färdiga. Men den som väntar på något gott…

Mjölksyrade morötter med ingefära och chili

  • 1 kg ekologiska morötter
  • 2 röda chili
  • 1 vitlöksklyfta
  • ingefära, ca 6-8 cm
  • 15 g jodfritt salt
  1. Riv morötterna på grövsta sidan av ett rivjärn. Lägg i en stor bunke. 
  2. Finhacka chili, vitlök och ingefära och vänd ner bland morötterna. Häll på saltet och blanda ingredienserna. Låt sedan grönsakerna stå ca 20 minuter så att saltet börjar dra vätska ur morötterna. 
  3. Knåda sedan morötterna med din näve så att de vätskar sig väl. 
  4. Lägg därefter ner morötterna, lite i taget,  i en burk med snäpplock och pressa och packa morotsrivet med hjälp av din knutna hand. Det viktiga är att det ska vätska sig så att morötterna ligger i sin egen lag. Fortsätt tills burken nästan är full. 
  5. För att morotsrivet ska stanna i vätskan behövs en tyngd. Om det är möjligt tar jag en liten glasskål som får plats i burken. De gånger det inte går fyller jag en plastpåse med vatten och lägger som tyngd. Jag vill inte att plasten ska ha kontakt med grönsakerna – så jag lägger ett vitkålsblad som ”skydd” mellan påse och grönsaker. 
  6. Stäng därefter locket och ställ burken på en bricka (eftersom innehållet kan pysa över något) på en mörk, rumstempererad plats. Låt stå i 12 dagar och flytta därefter burken till kylen där den får stå och mogna 3-5 veckor. 

Mjölksyrade morötter med ingefära, vitlök och chili

Ett enkelt sätt att hjälpa dina goda tarmbakterier är att äta mjölksyrade grönsaker. Det här är ett skitenkelt recept som typs är omöjligt att misslyckas med! Är du sugen på att börja mjölksyra så är det här en bra start. Morötterna kräver inte lika lång beredningstid som surkål, däremot är väntetiden nästan densamma. Men, den som väntar på nåt gott 😉 Tänk på att väja ekologiska grönsaker för bakterieflorans skull!

Mjölksyrade morötter, 1 liter

  • 1 kg morötter
  • 15 g jodfritt salt
  • 50 g ingefära
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 stor röd chili
  1. Riv morötter och ingefära på grövsta sidan av ett rivjärn och lägg i en stor glas- eller träskål. Skölj men skala inte morötterna innan du river dem. 
  2. Skiva vitlöken tunt och finhacka chilin. Blanda ner i morötterna tillsammans med saltet. Låt dra 10 min.
  3. Pressa sedan blandningen med näven så att det vätskar sig rejält!
  4. Börja sedan packa morötterna hårt i en väl rengjord 1-liters burk med snäpplock. Pressa och fyll på tills det är ca 2 cm upp till kanten. 
  5. Lägg på en tyngd som håller nere grönsakerna i vätskan. Jag brukar ta en liten glasskål om det får plats. Om inte det funkar tar jag ett vitkålsblad och använder som ”lock” därefter fyller jag en plastpåse med vatten som tyngd. Anledningen till vitkålsbladet är att jag inte vill att plasten ska ha kontakt med grönsakerna som sen ska ätas. 
  6. Stäng locket och ställ på en bricka på en mörk, rumstempererad plats i 12-14 dagar. Vätska kan pysa ut, därav brickan. 
  7. Efter dessa 12-14 dagar är det dags att flytta grönsakerna till kylen och låta dem mogna yttterligare 2-4 veckor. 
  8. Min erfarenhet är ju längre väntetid desto bättre smak, men prova dig fram! 

Ät gärna några matskedar mjölksyrade grönsaker varje dag. Bortsett från att det är väldigt gott så hjälper det dina goda tarmbakterier att göra sitt jobb, dvs att hjälpa dig må ditt allra bästa. En ganska liten effort för en stor vinst. 

Vad säger du, ska du inte prova?

Magsmart mat

Det är faktist inte så svårt att vara ett magsmart pretto 😀 Däremot behöver man kanske planera lite för att vara ett. Men inte ens det är speciellt svårt eller tidskrävande. Såhär gör jag för att få till det i vardagen. 

En magsmart tallrik innehåller

  • Vattenlösliga fibrer = grönsaker. Själv steker jag på grön – eller vitkål, vitlök, lök och blandar med gröna bladgrönsaker som jag förvarar i kyl i ett par dagar. I kylen finns även tunt skivad rödbeta, grovrivna morötter och annat grönt. Tag vad som finns! Frysta bär är också ett säkert kort. Lång hållbarhet och fyllda med nyttigheter!
  • Resistent stärkelse = Jag kokar hela veckoransonen av resistent stärkelse, dvs kokta kalla potatisar-sötpotatis- jordärtskocka och ibland ris i början på veckan. Sen är det bara till att plocka fram vad som behövs efter behov. 
  • Fermenterade grönsaker = Det finns alltid något mjölksyrat i min kyl. Om man inte gör det själv går det att köpa på större matbutiker. Tänk bara på att produkterna inte ska vara pastöriserade. Då är de (värdelösa) verkningslösa. Surtantes syrade har bra produkter och finns på en hel del livsmedelsbutiker här nere i Skåne. 
  • Inulin = rå jordärtskocka, sparris, vitlök och lök. Inulin stimulerar tillväxten av de goda tarmbakterierna. Tänk bara på att inulin kan ge ganska rejäla gaser om tarmfloran inte är så bra. Kan kanske vara bra att känna till 😉 

Jag tröttnar aldrig på den här tallriken! Men sen går den ju att variera i det oändliga med val av grönsaker, protein, örter och vinägretter.