/ Category / frukost

Omelett med spenat och parmesan

april 20, 2017

 

Omelett med parmesan och spenat 2 portioner

  • 4 ägg
  • 4 msk vatten
  • smör eller kokosolja
  • 1 liten påse (40-60g) spenat
  • 1 vitlöksklyfta
  • 40 g grovhyvlad parmesanost
  • salt och peppar
  1. Knäck äggen i en skål och blanda med vatten.
  2. Smält smör eller olja i en stekpanna och pressa ner vitlöken.
  3. Häll ner hälften av äggblandningen i stekpannan och krydda med salt och peppar. Fördela hälften av ruccolan och parmesanosten ovanpå. Låt steka så omeletten stelnar något. Vik omeletten dubbel på mitten innan servering.
  4. Upprepa proceduren för omelett nummer två.

Det går bra att byta ut spenaten mot andra gröna bladgrönsaker, exempelvis ruccola, mangold eller finstrimlad grönkål.

 

 

 

Salladswrap med rostbiff och guacamole

Jag brukar köpa en hel rostbiff som jag sedan heltsteker i ugn och skär upp i tunna skivor och fryser in i portionsförpackningar. Det går givetvis lika bra att köpa färdigskivad rostbiff. 
När det gäller salladen så välj en sort som har stora blad,  så som roman, cosmopolitan eller vanlig huvudsallad så att du enkelt kan rulla ihop det hela till wraps. Det här är en riktigt fräsch frukost som man står sig länge på!

Salladswraps med rosbiff och guacamole 2 portioner

  • 200 g rostbiff
  • 2 avokado
  • 0,5 tomat
  • 1 liten vitlöksklyfta
  • 1 msk citronjuice
  • (2msk fryst koriander)
  • salt och peppar
  • ca 8 stora salladsblad
  1. Lägg ut salladsbladen och lägg skivor av rostbiff ovanpå.  
  2. Finhacka tomaten och blanda med mosad avokado, pressad vitlök och citronjuice till en röra. Smaka av med salt och peppar. Fördela sedan guacamolen på rostbiffen. 
  3. Rulla ihop till wraps och ät!

Frittata

februari 21, 2017

Så enkelt, så gott, så snabblagat!

Frittata med bacon och mozzarella 2 portioner

  • 4 ägg
  • 200 g zucchini
  • 100 g purjolök
  • 100 g nitritfritt bacon 
  • 1 pkt buffelmozzarella (ca 100 g)
  • 1 tomat
  • salt och svartpeppar
  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Strimla baconet och skiva zucchinin i 1/2 cm tjocka skivor och dela sedan dessa på mitten så det blir halvmånar. Skiva purjon fint. Stek tillsammans i en stekpanna tills baconet får lite färg.
  3. Häll ner bacon och grönsaker i en liten (20×25 cm) ugnsfast form. Tärna mozzarellan och lägg denna ovanpå grönsaksfräset.
  4. Vispa ihop äggen och häll blandningen i formen. Dela tomaten på mitten och ta bort kärnorna (använd i en sallad vid annat tillfälle) och dela i 8 klyftor. Tryck sedan ner klyftorna i frittatan.
  5. Krydda med salt och svartpeppar och ställ in i ugnen 20-25 minuter.

Låt svalna något innan du skär upp den. Ät som den är eller tillsammans med en stor sallad.

Kokt ägg med räkor och dill

februari 19, 2017

Kokt ägg med räkor och dill 2 portioner

  • 4 kokta ägg
  • 150 g räkor
  • blandade gröna blad
  • finhackad dill 
  • saft från 0,5 citron
  • olivolja (eller avokadoolja eller ghee)
  • örtsalt och svartpeppar
  1. Lägg ut salladsbladen på en tallrik. Skiva äggen och lägg ovanpå salladen.
  2. Toppa med räkor och finhackad dill.
  3. Pressa över citronsaften och ringla lite olja eller ghee.
  4. Krydda med örsalt och peppar.