/ Category / grönsaker

Sallad på jordärtsskocka och potatis

februari 20, 2017

Bortsett från att jordärtskocka är sjukt gott innehåller det även bra mat för dina tarmbakterier. Det gör även kokt, kall potatis. Jag är för tillfället helt insnöad på tarmen och dess invånare och laborerar hejvilt med resistent stärkelse, inulin, vattenlösliga fibrer, betaglukaner och fermenterad mat. Kommer bli mycket mer om detta framöver.

Sallad på jordärtsskocka och potatis 2 portioner

  • 150 g kokta kalla potatisa
  • 150 g kokta kalla jordärtskockor
  • 0,5 röd lök
  • 2-4 cornichons beroende på storlek
  • 4 tsk kapris
  • gröna blad, ex ruccola, mangold eller spenat
  • 0,5 msk fransk senap
  • 1,5 msk olja (avokado- eller olivolja
  • 1,5 msk vatten
  • 1,5 msk äpplecidervinäger
  • 1 vitlöksklyfta
  • salt och peppar
  1.  Skiva potatis och jordärtskock. Finhacka löken och grovhacka cornichons samt kapris. Lägg i en stor skål tillsammans med de gröna bladen.  
  2. Blanda ihop vinägretten, dvs olja, senap, vatten, vinäger, pressad vitlök och salt och peppar. Häll vinägretten över salladen och blanda väl. 

Salladen är god till både fisk och kött. Kanske att jag bör höja ett varningens finger för jordärtskockan. Om du inte har ätit det här tidigare och har svårt att bryta ner inulin kan du bli lite uppblåst och gasig. Det är helt normalt och betyder inte att du inte ”tål” detta. 

Rökt fisk med pepprig coleslaw

Rökt fisk med pepprig coleslaw 2 portioner

  • 300 g vitkål
  • 2 selleristjälkar
  • 3 msk riven pepparrot
  • 3-4 msk majonnäs
  • 1 msk rostade sesamfrön
  • blandade gröna blad
  • salt
  • 250 g rökt fisk, ex makrill, böckling eller lax  
  1. Rosta sesamfröna i torr stekpanna (gör gärna en större mängd och förvara sedan i glasburk).
  2. Riv vitkålen tunt med osthyvel eller mandolin och riv pepparroten på ett rivjärn. Skär sellerin i tunna skivor. Blanda därefter kål, selleri, majonäs, pepparrot och blandade gröna blad. Strö över de rostade sesamfröna och lite salt.
  3. Servera till den rökta fisken.

Cajunrubbed kyckling med mango- och avokadosalsa

Världenslängstareceptrubrikcheck 😀 Ingredienslistan är också lång, men låt dig inte avskräckas. Det är mest en massa torkade kryddor och många har du säkert redan hemma. Vintertid brukar jag tilllaga kycklingen i ugnen, men den blir ännu godare om den får läggas på grillen!

Cajunrubbed kyckling med mango och avokado 4 portioner

  • 4 kycklingbröstfileér (eller lår om du föredrar detta)
  • 1 msk chilipulver
  • 1 msk spiskummin
  • 1 msk rökt paprika
  • 1 msk salt
  • 1 msk grovmalen svartpeppar 
  • 0,5 tsk cayennepeppar
  • 0,5 msk lökpulver
  • 0,5 msk oregano
  • 4 avokado
  • 1 mango
  • 4 tomater
  • 1 röd lök
  • 1 röd chili
  • 1 vitlöksklyfta
  • 2 lime
  • 1 kruka färsk koriander
  • 2 påsar blandade gröna blad (ca 120 g)
  • flingsalt och svartpeppar
  1. Blanda ihop alla kryddorna till rubben. Vänd och gnid in kycklingen i denna så den blir helt täckt. Sätt ugnen på 150 grader och sätt en stektermometer i kycklingen. Den ska uppnå 72 grader om det är en filé eller 82 om du kör på kycklinglår. Den här cajunrubben kommer allra bäst till sin rätt om du grillar kycklingen utomhus, men det kan ju vara ett hinder lite beroende på säsong.
  2. Skala avokadon och mangon och skär sedan dessa i grova bitar (0,5-1 cm beroende på tycke och smak). Dela tomaterna på mitten och ta bort kärnorna. Skär sedan i lika stora bitar som avokadon. Skala löken och skär i tunna skivor.  Grovhacka koriandern (uteslut denna helt om du inte gillar koriander) och vänd ner denna tillsammans med gröna blad, limesaft, finhackad chili och pressad vitlök. Rör runt och smaka av med salt och peppar. 
  3. Servera salladen som ett tillbehör till kycklingen. 

Den här rätten är lätt en utav mina personliga favoriter. Det går även fint att byta ut kycklingen mot lax eller annan fast fisk helt efter dina preferenser.  Tänk bara på att tillagningsstiden och ugnstemperaturen blir annorlunda.