/ Category / paleo recept

Paleo: Passionspannacotta på nötchokladbotten

april 8, 2017

Här kommer en fräsch dessert som inte är så söt. Den är däremot ganska syrlig och passar fint ihop med chokladsmaken. Botten är dessutom no-bake, så det här receptet svänger du ihop på ungefär femton minuter. 

När jag bakar eller gör desserter med kokosgrädde använder jag mig av märket Garant av den enkla anledningen att den inte är ”separerad”. Inget vatten i botten alltså  utan färdig att användas direkt!

Passionspannacotta på nötchokladbotten, 4 port

  • 70 g mandel
  • 4 dadlar
  • 1 msk kokosolja
  • 1,5 msk kakao
  • 250 ml kokosgrädde (Garant)
  • 100 g passionsfruktpuré (finns i frysdisken)
  • 2,5 gelatinblad
  • 2 passionfrukter
  1. Kör mandeln i mixer så den blir grovhackad. Tillsätt kakao, kokosolja och dadlar. Pulskör sedan mixern tills ingredienserna blandat sig. 
  2. Tryck ut nötmassan i fyra serveringsglas. Ställ in i frysen medan du gör pannacottan. 
  3. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten 5 minuter. 
  4. Häll ner fruktpuré och kokosgrädde i en kastrull. Låt sjuda upp och tillsätt därefter gelatinbladen och rör tills dessa löses upp.  
  5. Låt blandningen svalna något innan du fördelar den i serveringsglasen. Ställ in i kyl minst 4 timmar. 
  6. Toppa pannacottan med innehållet från passionfrukterna innan servering. 

Det går bra att byta ut kokosgrädden mot vanlig grädde. Pannacottan blir då något sötare. 

Moule marinière thai-style

Det här är en thai variant på klassikern moules marinières. Istället för grädde använder jag kokosgrädde och äppelcidervinäger istället för vin. Andra smakskillnader är chili, lime (samt röd currypasta och koriander för den som vill). Det här är garanterat gott och går dessutom att svänga ihop på ca 15 minuter. Snabbmat när den är som bäst!

Moule marinière thai-style, 2 portioner

  • 1 nät blåmusslor
  • 1 gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 röd chili
  • kokosolja, ghee eller smör att steka
  • 2,5 dl kokosgrädde
  • 1 dl buljong
  • 0,5 dl äppelcider vinäger
  • saft och skal från 1 lime
  • 1 msk fisksås
  • 1 tsk salt
  • (1 msk röd currypsta) går att utesluta
  • 1 liten kruka koriander
  1. Finhacka lök och chili. Fräs lite hastigt i kokosolja (ghee eller smör) tillsammans med den pressade vitlöksklyftan. 
  2. Tillsätt därefter kokosgrädde, buljong, vinäger, lime, fisksås, salt (och currypassta). Låt sjuda upp.
  3. Skölj av musslorna och kassera de som inte stänger sig när du knacka på dem. 
  4. Vänd ner musslor och låt sjuda 5 minuter. 
  5. Grovhacka koriandern och strö denna över musslorna.

Asiatisk lövbiffswok

mars 20, 2017

Det är precis såhär en smarrig vardagsrätt ska vara! Snabblagad, god och färgglad!

Asiatisk lövbiffswok 4 portioner

  • 500 g lövbiff
  • 2 morötter
  • 1 broccoli
  • 1 purjolök
  • 100 g champinjoner
  • 2 paprikor
  • 1 pkt sjögräsnudlar
  • smör, ghee eller kokosolja att steka i
  • 0,5 dl smält kokosolja
  • 0,5 dl tamari- eller glutenfri soja
  • 2 msk sesamolja
  • 2 tsk sambal oelek
  • 1 pressad vitlöksklyfta
  • 2 msk rostade sesamfrön
  1. Rosta sesamfröna i torr panna (gör gärna en större sats och förvara på glasburk).
  2. Skär lövbiffen i strimlor,  moroten i tunna stavar och broccolin i små buketter (och skiva stammen fint). Strimla paprikan och skiva purjolök samt svamp.  Puh! Då var det jobbigaste avklarat 🙂
  3. Stek eller woka grönsakerna i smör. Låt dem behålla sin krispighet och sitt tuggmotstånd! 
  4. Skölj av sjögräsnudlarna och skär dem till lite mindre bitar. Häll sedan ner nudlarna i woken och låt steka med ett par minuter. Lägg upp i en stor skål och ställ åt sidan. 
  5. Stek på köttet i lite smör som hastigast och vänd sedan ner köttet i wokgrönsakerna. 
  6. Häll alla ingredienser till marinaden (dvs allt utom de rostade sesamfröna) över grönsakerna och köttet. Blanda väl och lägg sedan upp på tallrikar. 
  7. Strö över sesamfrön och servera!

Honungsrostade cashewnötter med chili och flingsalt

mars 10, 2017

 

Ibland blir resultatet bättre än vad man tänkt sig. Och så blev det i det här fallet. På gott och ont 😉 Men man kan ju alltid dubbla recepet för att gardera sig. 

Honungsrostade cashewnötter med chili och flingsalt, 200 g

  • 200 g naturella cashewnötter
  • 1 msk honung
  • 1 msk kokosolja
  • 1 tsk sambal oelek
  • 1-2 tsk flingsalt
  1. Sätt ugnen på 175 grader
  2. Sätt en kastrull på spisen och smält honung samt olja. Blanda ner sambal. Vänd ner nötterna och rör runt så de blir helt täckta av di goe kryddorna.  
  3. Sprid sedan ut nötterna i en form, alternativt på en bakplåtspappersklädd plåt. Ta hjälp av en slickepott och se till att få ut allt gott som dröjer sig kvar i kastrullen.
  4. Placera plåten mitt ugnen och låt nötterna vara inne 15-18 minuter. Mina är perfekta i färg och konsistens efter 17 minuter, så ha koll!
  5. Ta ut formen från ugnen och strö saltet över nötterna. Låt sedan svalna helt innan servering.