/ Category / recept

Mjölksyrade morötter med ingefära och chili

I sex långa veckor har jag väntat på att få provsmaka de här mjölksyrade morötterna och idag var det äntligen dags! Kan säga att det var precis lika gott som jag hade föreställ mig. Att mölksyra grönsaker är inget svårt. Det jobbigaste är den här väntan på att de ska bli färdiga. Men den som väntar på något gott…

Mjölksyrade morötter med ingefära och chili

  • 1 kg ekologiska morötter
  • 2 röda chili
  • 1 vitlöksklyfta
  • ingefära, ca 6-8 cm
  • 15 g jodfritt salt
  1. Riv morötterna på grövsta sidan av ett rivjärn. Lägg i en stor bunke. 
  2. Finhacka chili, vitlök och ingefära och vänd ner bland morötterna. Häll på saltet och blanda ingredienserna. Låt sedan grönsakerna stå ca 20 minuter så att saltet börjar dra vätska ur morötterna. 
  3. Knåda sedan morötterna med din näve så att de vätskar sig väl. 
  4. Lägg därefter ner morötterna, lite i taget,  i en burk med snäpplock och pressa och packa morotsrivet med hjälp av din knutna hand. Det viktiga är att det ska vätska sig så att morötterna ligger i sin egen lag. Fortsätt tills burken nästan är full. 
  5. För att morotsrivet ska stanna i vätskan behövs en tyngd. Om det är möjligt tar jag en liten glasskål som får plats i burken. De gånger det inte går fyller jag en plastpåse med vatten och lägger som tyngd. Jag vill inte att plasten ska ha kontakt med grönsakerna – så jag lägger ett vitkålsblad som ”skydd” mellan påse och grönsaker. 
  6. Stäng därefter locket och ställ burken på en bricka (eftersom innehållet kan pysa över något) på en mörk, rumstempererad plats. Låt stå i 12 dagar och flytta därefter burken till kylen där den får stå och mogna 3-5 veckor. 

Moule marinière thai-style

Det här är en thai variant på klassikern moules marinières. Istället för grädde använder jag kokosgrädde och äppelcidervinäger istället för vin. Andra smakskillnader är chili, lime (samt röd currypasta och koriander för den som vill). Det här är garanterat gott och går dessutom att svänga ihop på ca 15 minuter. Snabbmat när den är som bäst!

Moule marinière thai-style, 2 portioner

  • 1 nät blåmusslor
  • 1 gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 röd chili
  • kokosolja, ghee eller smör att steka
  • 2,5 dl kokosgrädde
  • 1 dl buljong
  • 0,5 dl äppelcider vinäger
  • saft och skal från 1 lime
  • 1 msk fisksås
  • 1 tsk salt
  • (1 msk röd currypsta) går att utesluta
  • 1 liten kruka koriander
  1. Finhacka lök och chili. Fräs lite hastigt i kokosolja (ghee eller smör) tillsammans med den pressade vitlöksklyftan. 
  2. Tillsätt därefter kokosgrädde, buljong, vinäger, lime, fisksås, salt (och currypassta). Låt sjuda upp.
  3. Skölj av musslorna och kassera de som inte stänger sig när du knacka på dem. 
  4. Vänd ner musslor och låt sjuda 5 minuter. 
  5. Grovhacka koriandern och strö denna över musslorna.

Ljummen sallad med rödbetor och fetaost

 

 

Ljummen sallad med rödbetor och fetaost 4 portioner

  • 500 g rödbetor
  • 250 g grönkål (brysseslkål eller spetskål)
  • 2 gula lökar
  • 100 g ruccola
  • 2 avokado
  • 1 äpple
  • 150 g fetaost
  • 80 g valnötter
  • smör att steka i 
     
  • saft från 1 citron
  • oliv- eller avokadoolja
  • salt och svartpeppar
  1.  Om du är riktigt hardcore behåller du skalet på betorna och äter även detta efter kokning. Det ger en lite bitter ton och är inte lika gott, så skala för all del betorna om du vill ha en sötare smak. Koka betorna hela om de är små, annars kan du dela dem på hälften. Koka upp och låt sjuda på svag värme tills de är mjuka men med tuggmotstånd (ca 15 min). Känn efter med en sticka så de är färdiga. 
  2. Hacka lök samt grönkål och stek lite mjuk i smör. Tag från värmen och vänd ner ruccolan.  Lägg därefter upp på ett stort avlångt serveringsfat.
  3. Klyfta rödbetorna och skiva äpplet i tunna skivor. Dela avokadon på mitten och skiva sedan i skivor. Fördela rödbetor, äpple och avokado jämnt över det gröna. 
  4. Strö över fetaost och grovt hackade valnötter. 
  5. Pressa över citronsaften och ringla över rikligt med olja. Smaka av med salt och peppar. 
  6. Salladen går utmärkt att äta som ensamrätt, men funkar också som tillbehör till exempelvis lamm eller kyckling. Galet gott. Bara så du vet 😉

Salladswrap med rostbiff och guacamole

Jag brukar köpa en hel rostbiff som jag sedan heltsteker i ugn och skär upp i tunna skivor och fryser in i portionsförpackningar. Det går givetvis lika bra att köpa färdigskivad rostbiff. 
När det gäller salladen så välj en sort som har stora blad,  så som roman, cosmopolitan eller vanlig huvudsallad så att du enkelt kan rulla ihop det hela till wraps. Det här är en riktigt fräsch frukost som man står sig länge på!

Salladswraps med rosbiff och guacamole 2 portioner

  • 200 g rostbiff
  • 2 avokado
  • 0,5 tomat
  • 1 liten vitlöksklyfta
  • 1 msk citronjuice
  • (2msk fryst koriander)
  • salt och peppar
  • ca 8 stora salladsblad
  1. Lägg ut salladsbladen och lägg skivor av rostbiff ovanpå.  
  2. Finhacka tomaten och blanda med mosad avokado, pressad vitlök och citronjuice till en röra. Smaka av med salt och peppar. Fördela sedan guacamolen på rostbiffen. 
  3. Rulla ihop till wraps och ät!