/ Category / recept

Potatisbakelse med vitlök och smör

Godaste ”gratängen” ever! Det enda du behöver är potatis, smör, vitlök, salt och peppar. 

Potatisbakelse med vitlök och smör, 4 portioner

  • 600 g ekologisk potatis
  • 2 vitlöksklyftor
  • smör
  • salt och svartpeppar
  1. Skölj potatisen men låt skalet vara kvar. Skiva tunt, (gärna i maskin eller på mandolin) och stek sedan i rikligt med smör tillsammans med pressad vitlök  tills potatisen mjuknat något. 
  2. Häll upp i 4 portionsformar och pressa ihop bakelsen med en sked. Toppa med ytterligare lite  smör. Ställ in in 125 graders ugn ca 30 minuter.

Det går utmärkt att byta ut potatisen mot jordärtskocka om du föredrar detta. 

Örtbakade lammracks

april 11, 2017

Mmmmmm! Så kan man sammanfatta det hela. Jag tillagar lammracksen på låg värme i ugnen. På så sätt släpper de mindre vätska och behåller både sin mörhet och smak. Om man dessutom serverar dem med min potatisbakelse (eller jordärtskocksbakelse) och rödbetscrèmen (med eller utan getost) så har man en helt fantastisk middag att se fram emot. Äter du 100% paleokost så väljer du jordärtskocksbakelsen och rödbetscrémen utan getost. Om inte väljer du de andra alternativen och kammar hem högvinsten 😉

Örtbakade lammracks, 4 portioner

  • 1 kg lammracks
  • 1 kruka oregano
  • 1 kruka timjan
  • 4 vitlöksklyftor
  • skal från 1 citron
  • salt och peppar
  • smör att steka i
  1. Finhacka oregano, timjan och vitlök. Blanda med det yttersta skalet (använd ett zestjärn) från citronen. Vänd lammracksen i örtblandningen. 
  2. Smält smör i en stekpanna. Stek på racksen på hög värme runt om så de får färg. 
  3. Strö på resten av kryddblandningen och sätt stektermometern på 57 grader. Ställ sedan in lammracksen i ugnen på 125 grader. När stektermometern piper (efter ca 30 min) slår du in köttet i folie för att vila. 

Mjölksyrade morötter med ingefära och chili

I sex långa veckor har jag väntat på att få provsmaka de här mjölksyrade morötterna och idag var det äntligen dags! Kan säga att det var precis lika gott som jag hade föreställ mig. Att mölksyra grönsaker är inget svårt. Det jobbigaste är den här väntan på att de ska bli färdiga. Men den som väntar på något gott…

Mjölksyrade morötter med ingefära och chili

  • 1 kg ekologiska morötter
  • 2 röda chili
  • 1 vitlöksklyfta
  • ingefära, ca 6-8 cm
  • 15 g jodfritt salt
  1. Riv morötterna på grövsta sidan av ett rivjärn. Lägg i en stor bunke. 
  2. Finhacka chili, vitlök och ingefära och vänd ner bland morötterna. Häll på saltet och blanda ingredienserna. Låt sedan grönsakerna stå ca 20 minuter så att saltet börjar dra vätska ur morötterna. 
  3. Knåda sedan morötterna med din näve så att de vätskar sig väl. 
  4. Lägg därefter ner morötterna, lite i taget,  i en burk med snäpplock och pressa och packa morotsrivet med hjälp av din knutna hand. Det viktiga är att det ska vätska sig så att morötterna ligger i sin egen lag. Fortsätt tills burken nästan är full. 
  5. För att morotsrivet ska stanna i vätskan behövs en tyngd. Om det är möjligt tar jag en liten glasskål som får plats i burken. De gånger det inte går fyller jag en plastpåse med vatten och lägger som tyngd. Jag vill inte att plasten ska ha kontakt med grönsakerna – så jag lägger ett vitkålsblad som ”skydd” mellan påse och grönsaker. 
  6. Stäng därefter locket och ställ burken på en bricka (eftersom innehållet kan pysa över något) på en mörk, rumstempererad plats. Låt stå i 12 dagar och flytta därefter burken till kylen där den får stå och mogna 3-5 veckor. 

Moule marinière thai-style

Det här är en thai variant på klassikern moules marinières. Istället för grädde använder jag kokosgrädde och äppelcidervinäger istället för vin. Andra smakskillnader är chili, lime (samt röd currypasta och koriander för den som vill). Det här är garanterat gott och går dessutom att svänga ihop på ca 15 minuter. Snabbmat när den är som bäst!

Moule marinière thai-style, 2 portioner

  • 1 nät blåmusslor
  • 1 gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 röd chili
  • kokosolja, ghee eller smör att steka
  • 2,5 dl kokosgrädde
  • 1 dl buljong
  • 0,5 dl äppelcider vinäger
  • saft och skal från 1 lime
  • 1 msk fisksås
  • 1 tsk salt
  • (1 msk röd currypsta) går att utesluta
  • 1 liten kruka koriander
  1. Finhacka lök och chili. Fräs lite hastigt i kokosolja (ghee eller smör) tillsammans med den pressade vitlöksklyftan. 
  2. Tillsätt därefter kokosgrädde, buljong, vinäger, lime, fisksås, salt (och currypassta). Låt sjuda upp.
  3. Skölj av musslorna och kassera de som inte stänger sig när du knacka på dem. 
  4. Vänd ner musslor och låt sjuda 5 minuter. 
  5. Grovhacka koriandern och strö denna över musslorna.