/ Category / sallad

Ljummen sallad med rödbetor och fetaost

 

 

Ljummen sallad med rödbetor och fetaost 4 portioner

  • 500 g rödbetor
  • 250 g grönkål (brysseslkål eller spetskål)
  • 2 gula lökar
  • 100 g ruccola
  • 2 avokado
  • 1 äpple
  • 150 g fetaost
  • 80 g valnötter
  • smör att steka i 
     
  • saft från 1 citron
  • oliv- eller avokadoolja
  • salt och svartpeppar
  1.  Om du är riktigt hardcore behåller du skalet på betorna och äter även detta efter kokning. Det ger en lite bitter ton och är inte lika gott, så skala för all del betorna om du vill ha en sötare smak. Koka betorna hela om de är små, annars kan du dela dem på hälften. Koka upp och låt sjuda på svag värme tills de är mjuka men med tuggmotstånd (ca 15 min). Känn efter med en sticka så de är färdiga. 
  2. Hacka lök samt grönkål och stek lite mjuk i smör. Tag från värmen och vänd ner ruccolan.  Lägg därefter upp på ett stort avlångt serveringsfat.
  3. Klyfta rödbetorna och skiva äpplet i tunna skivor. Dela avokadon på mitten och skiva sedan i skivor. Fördela rödbetor, äpple och avokado jämnt över det gröna. 
  4. Strö över fetaost och grovt hackade valnötter. 
  5. Pressa över citronsaften och ringla över rikligt med olja. Smaka av med salt och peppar. 
  6. Salladen går utmärkt att äta som ensamrätt, men funkar också som tillbehör till exempelvis lamm eller kyckling. Galet gott. Bara så du vet 😉

Sallad på jordärtsskocka och potatis

februari 20, 2017

Bortsett från att jordärtskocka är sjukt gott innehåller det även bra mat för dina tarmbakterier. Det gör även kokt, kall potatis. Jag är för tillfället helt insnöad på tarmen och dess invånare och laborerar hejvilt med resistent stärkelse, inulin, vattenlösliga fibrer, betaglukaner och fermenterad mat. Kommer bli mycket mer om detta framöver.

Sallad på jordärtsskocka och potatis 2 portioner

  • 150 g kokta kalla potatisa
  • 150 g kokta kalla jordärtskockor
  • 0,5 röd lök
  • 2-4 cornichons beroende på storlek
  • 4 tsk kapris
  • gröna blad, ex ruccola, mangold eller spenat
  • 0,5 msk fransk senap
  • 1,5 msk olja (avokado- eller olivolja
  • 1,5 msk vatten
  • 1,5 msk äpplecidervinäger
  • 1 vitlöksklyfta
  • salt och peppar
  1.  Skiva potatis och jordärtskock. Finhacka löken och grovhacka cornichons samt kapris. Lägg i en stor skål tillsammans med de gröna bladen.  
  2. Blanda ihop vinägretten, dvs olja, senap, vatten, vinäger, pressad vitlök och salt och peppar. Häll vinägretten över salladen och blanda väl. 

Salladen är god till både fisk och kött. Kanske att jag bör höja ett varningens finger för jordärtskockan. Om du inte har ätit det här tidigare och har svårt att bryta ner inulin kan du bli lite uppblåst och gasig. Det är helt normalt och betyder inte att du inte ”tål” detta. 

Ljummen sallad med grönkål, valnötter och mögelost

januari 5, 2017

 

Sugen på en galet god sallad? Testa då den här! Jag är väldigt glad för matiga sallader och blandar gärna varma och kalla ingredienser. Det blir liksom aldrig fel. Har inga måttangivelser, bara en ingredienslista så…

Strimlad grönkål
Hackad lök
Pressad vitlök
Smör 
Avokado
Valnötter
Mögelost
Granatäpplekärnor
Fikon
Pumpafrön
(sen kan man slänga i lite vad man har hemma och vad som passar ihop med resten av smakerna ex broccoli och kokta kalla jordärtskockor)

Stek löken ett par minuter och häll sedan ner grönkålen i stekjärnet med. Rör runt och fräs till kålen blir lite mjuk.
Ta järnet från värmen och vänd ner ruccolan. Blanda väl. Toppa med skivad avokado, valnötter, smulad mögelost (och ev. andra grönisar som passar). Strö till sist över granatäpplekärnorna och skivade fikon och avsluta med pumpakärnor. Enjoy!