/ Category / tarmhälsa

Smaksatt kombucha

Neutral kombucha i all ära, men om man smaksätter den uppnår man ännu en dimension. Dessutom blir drycken mer kolsyrad vilket jag gillar. Jag har tidigare skrivit om hur man odlar fram en scoby och hur man sedan brygger sin första sats kombucha. Nu har vi kommit till sista delen, hur man smaksätter och vilka verktyg man behöver.

Denna gång valde jag två olika smaker. Smaksatte ena satsen med apelsin och ingefära och en andra med äpple och glöggkryddor. Välj som vanligt ekologiska produkter om möjligt.

  1. Börja med att skala apelsinerna. Dela därefter i mindre bitar och lägg i ett stort kärl med snäpplock. Riv ingefäran på grövsta sidan av ett rivjärn och häll ner i kärlet. Fyll därefter med färdig kombucha, stäng locket och låt stå ytterligare två dagar för att utveckla kolsyra och smak. Till tre liter kombucha använde jag 2 stora apelsiner och ca 5 cm ingefära.
  2. Nästa steg blir att sila bort fruktkött och ingefära från drycken. Jag använder mig av en vanlig sil som jag täcker med en bärduk som man brukar använda när man ska sylta och safta.
  3. Tappa därefter upp den färdiga drycken på steriliserade glasflaskor med snäpplock. Ställ in i kyl.
  4. Lufta flaskorna varje dag (dvs öppna korken) för att lätta på trycket. Kan finnas en risk att flaskorna sprängs annars.

  1. Börja med att skala apelsinerna. Dela därefter i mindre bitar och lägg i ett stort kärl med snäpplock. Riv ingefäran på grövsta sidan av ett rivjärn och häll ner i kärlet. Fyll därefter med färdig kombucha, stäng locket och låt stå ytterligare två dagar för att utveckla kolsyra och smak. Till tre liter kombucha använde jag 2 stora apelsiner och ca 5 cm ingefära. Främsta flaskan är neutral, dvs den har ingen smaksättning.

2.Nästa steg blir att sila bort fruktkött och ingefära från drycken. Jag använder mig av en vanlig sil som jag täcker med en bärduk som man brukar använda när man ska sylta och safta.

3. Tappa därefter upp den färdiga drycken på steriliserade glasflaskor med snäpplock. Ställ in i kyl.

4. Lufta flaskorna varje dag (dvs öppna korken) för att lätta på trycket. Kan finnas en risk att flaskorna sprängs annars.

Kombucha går att smaksätta i det oändliga och egentligen är det väl bara ens egen fantasi som sätter gränser för vad som funkar eller inte. Sen hittar man såklart sina favoriter och min absoluta go-to är äpple/kanel. Bästa! Kom precis på att man skulle kunna spetsa med vanilj med.

Andra smaker som funkar som inte kräver så mycket jobb är frusna bär så som jordgubb, hallon eller mango. Som sagt, våga prova!

Magsmart mat – hummus och falafel

Igår åt jag fetaostfyllda rödbetsbiffar med hummus till middag och idag åt jag hemmagjord falafel med en hummusbaserad avokadoröra. Min man undrar vem jag är och var hans fru tagit vägen och om jag ska bli en vegetarian nu hahaha?  Well, nä det har jag inga planer på. Men det ena måste ju inte utesluta det andra?!

Det finns väl ingen här som missat artiklarna om typ 1 diabetikernPatrik Olsson som fick bukt på sitt blodsocker med hjälp av bönor? Och har man det minsta intresse för hälsa och magsmart mat så är det bönor, inulin, kokt kall potatis och ännu mer bönor som är på tapeten 😉 Och fermenterade grönsaker såklart.

Jag har haft en ganska fientlig inställning till bönor under relativt många år. Mest på grund av att jag förlitat mig på andras ”kunskap” om dessa och antagligen bara tagit in det som jag var villig att ta in.  ”Jag har hört att / Jag har förstått att”… Så bör man inte jobba. Det är både naivt och trångsynt.

När det kommer till kost och hälsa kan det vara svårt att ”överge” en livsstil och tro som man haft under en lång tid. Men för att växa som människa gäller det ju att vara öppen för ny input, nya rön samt att ha en vilja och förmåga att våga ändra gamla invanda värderingar och beteenden. Vilket även den gamle LCHF:aren Erik Litsfeldt visar med sin samverkan i boken ”Låt bönor förändra ditt liv”

Hur som helst, för mig är det en helt nu värld som öppnas. Jag är skitdålig på allt vad bönor och vegetarisk mat heter, men jag är öppen för att prova och se om jag upplever några hälsofördelar. Har ni några bra recept med bönor (dock inte sojabönor) så dela gärna med er!

 

Low carb, tarmgenomsläpplighet och inflammation

Är det så att tarmen blir mer genomsläpplig med lågkolhydratkost? Första gången jag läste om det här var i ”The perfect health diet” av Paul Jaminet. Han skrev att om man drog ner för mycket på kolhydraterna så skulle det påverka tarmslemhinnan och göra den tunnare. Jag minns inte att han förklarade hur och varför (eller så ville jag kanske förstå just då 😉 men idag fick jag det förklarat för mig!

Bakterierna är beroende av fibrer, det är deras mat – och fibrer äter man inte speciellt mycket av om man kör low-carb.

Bacteria can be extremely resourceful in their dietary deprived state. That´s because they have another source of carbohydrates, our intestinal mucus.

Tänk om det är så att de börjar kalasa på tarmshlemhinnan!  Det i sin tur betyder ju att den blir mer genomsläpplig vilket bidrar till inflammation i kroppen…

Minns ni att jag pratat om MAC´s tidigare? Microbiota accessible carbohydrates – kolhydrater som dina gutbugs kan fermentera och göra energi av. 

MAC´s finns det rikligt av i grönsaker, rotfrukter, frukt och bönor. Så för att föda dina vänner (och för att få så många olika gynnsamma bakterier )behöver du äta en hel del MAC´s. Ju mer och fler MAC´s, desto mer kommer de att fermentera vilket genererar mer SCFA (short chain fatty acids) vilket bidrar till att stärka tarmslemhinnan och verkar dessutom ha en positiv effekt på vårt immunsystem. 

Vad tror vi om det här?

 

 

Odla fram en kombuchasvamp (scoby)

Hört talas om kombucha? Det är en en fermenterad dryck som görs på te, vatten och socker. Men innan man kan sätta igång och göra sin egen hälsodryck så måste man köpa eller göra en egen scoby. Scobyn är en koloni av bakterier och jästsvampar.
Det är verkligen hur enkelt som helst att odla fram en sådan här jästsvamp, men det tar ett par veckor.

För att odla fram en scoby behöver du:

  • 1 stor och steriliserad glasburk på 2-3 liter
  • 1,5 liter vatten
  • 1 dl socker
  • 2 påsar grönt te (utan smak)
  • 3 dl färdigköpt kombucha (utan smak)
  1. Koka upp vattnet och ta sedan från värmen för att svalna. Lägg i tepåsarna och låt dra 15-20 minuter.
  2. Ta upp tepåsarna och häll ner sockret. Rör runt till det löser sig. Låt tevattnet svalna helt innan du tillsätter den färdigköpta kombuchan. Finns det en liten slajmig sak i den färdigköpta flaskan så låt den följa med. Det är början på något bra 🙂
  3. Täck sedan glasburken med något som släpper igenom syre. Antingen ett kaffefilter eller en silduk (eller en gammal bomullsskjorta) och fäst med ett gummiband.
  4. Sen är det bara till att vänta….i sisådär en 2-4 veckor. Det beror lite på hur varmt du har det i ditt hus. Svampen är färdig när den är ca 0,5 cm tjock.

Efter ett par dagar bildas en ljus hinna på ytan, det är detta som växer sig tjockare efterhand och blir till en scoby. Tevattnet kommer gå från klart till grumligt och ju längre tiden går, desto mer kommer den dofta av vinäger.
En fräsch svamp är lite vitgul i färgen. Det kan hänga lite bruna trådar från den och det är inget som är fel. Ju äldre svampen blir (efter några omgångar kombucha) kan den bli lite åt det brunare hållet.

Här har jag hällt upp det avsvalnade tevattnet, tillsatt socker (och löst upp det) och hällt på den färdigköpta kombuchan. 

Sen är det bara till att täcka över burken med ett tunt tyg, ett kaffefilter eller en fin silduk och sätta ett gummiband runt om. Sen ställer man burken åt sidan och väntar i sisådär en 2-4 veckor.

Och medans man väntar så växer den lille scobyn till ? Såhär ser han ut uppifrån…

Nu när svampen är klar är det dags att sätta igång med att göra din första sats kombucha! Återkommer snart med ett inlägg om detta.
Fram tills dess är det bara till att sätta igång med din odling. Vad väntar du på?