Bortsett från att jordärtskocka är sjukt gott innehåller det även bra mat för dina tarmbakterier. Det gör även kokt, kall potatis. Jag är för tillfället helt insnöad på tarmen och dess invånare och laborerar hejvilt med resistent stärkelse, inulin, vattenlösliga fibrer, betaglukaner och fermenterad mat. Kommer bli mycket mer om detta framöver.

Sallad på jordärtsskocka och potatis 2 portioner

• 150 g kokta kalla potatisa
• 150 g kokta kalla jordärtskockor
• 0,5 röd lök
• 2-4 cornichons beroende på storlek
• 4 tsk kapris
• gröna blad, ex ruccola, mangold eller spenat
• 0,5 msk fransk senap
• 1,5 msk olja (avokado- eller olivolja
• 1,5 msk vatten
• 1,5 msk äpplecidervinäger
• 1 vitlöksklyfta
• salt och peppar

1.  Skiva potatis och jordärtskock. Finhacka löken och grovhacka cornichons samt kapris. Lägg i en stor skål tillsammans med de gröna bladen.  
2. Blanda ihop vinägretten, dvs olja, senap, vatten, vinäger, pressad vitlök och salt och peppar. Häll vinägretten över salladen och blanda väl. 

Salladen är god till både fisk och kött. Kanske att jag bör höja ett varningens finger för jordärtskockan. Om du inte har ätit det här tidigare och har svårt att bryta ner inulin kan du bli lite uppblåst och gasig. Det är helt normalt och betyder inte att du inte ”tål” detta.