Mmmmmm! Så kan man sammanfatta det hela. Jag tillagar lammracksen på låg värme i ugnen. På så sätt släpper de mindre vätska och behåller både sin mörhet och smak. Om man dessutom serverar dem med min potatisbakelse (eller jordärtskocksbakelse) och rödbetscrèmen (med eller utan getost) så har man en helt fantastisk middag att se fram emot. Äter du 100% paleokost så väljer du jordärtskocksbakelsen och rödbetscrémen utan getost. Om inte väljer du de andra alternativen och kammar hem högvinsten 😉
Örtbakade lammracks, 4 portioner
- 1 kg lammracks
- 1 kruka oregano
- 1 kruka timjan
- 4 vitlöksklyftor
- skal från 1 citron
- salt och peppar
- smör att steka i
- Finhacka oregano, timjan och vitlök. Blanda med det yttersta skalet (använd ett zestjärn) från citronen. Vänd lammracksen i örtblandningen.
- Smält smör i en stekpanna. Stek på racksen på hög värme runt om så de får färg.
- Strö på resten av kryddblandningen och sätt stektermometern på 57 grader. Ställ sedan in lammracksen i ugnen på 125 grader. När stektermometern piper (efter ca 30 min) slår du in köttet i folie för att vila.